Le guide présente les bonnes pratiques d'hygiène puis de fabrication attendues dans des établissements de petite taille. Il propose parfois de limiter le degré de liberté de l’exploitant plus strictement que ce que la réglementation permet afin d'assurer un haut niveau de sécurité sanitaire des aliments, compte-tenu des moyens limités des établissements de petite taille.
"L'ouvrage est le résultat d’un travail de concertation piloté, par la sous-direction de la sécurité sanitaire des aliments et qui a réuni les services de l’État (DGS, DGCCRF et service de santé des armées) et les organisations professionnelles représentatives des acteurs publics et privés de la restauration collective".
Vous pouvez consulter le 
Guide pour les petits établissements de restauration collective dans son intégralité.
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