16 mars 2021

CAP Production et Service en Restaurations ( rapide, collective, cafétéria)

Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.

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-Réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité ;

-Met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter ;

-Accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci ;

-Assure la distribution et le service des repas

-Procède à l’encaissement des prestations.

-Assure des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.

Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l'image de marque et de qualité de l'entreprise ou de l'établissement. Il s'adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe; sa marge d'autonomie est définie par ou avec l'employeur.

Secteurs d’intervention

Structures et services concernés

Production alimentaire

- Restauration rapide,

- Restauration commerciale libre-service (cafétéria)

- Restauration collective dans les structures publiques, privées, associatives, (établissements scolaires, établissements hospitaliers, établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logement…)

- Entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés (transports aérien, ferroviaire…).

Service en restauration

La liste et les horaires des enseignements professionnels et généraux obligatoires dispensés à tous les élèves dans les formations sous statut scolaire conduisant à la délivrance du certificat d'aptitude professionnelle sont fixés conformément au tableau figurant ci dessous.

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PFMP

La durée des périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) est de 14 semaines sur un cycle de 2 ans.
Les PFMP seront réparties, sur chaque année de formation et dans toute la mesure du possible, sur au moins deux des secteurs suivants :

- Restauration rapide,
- Restauration commerciale libre-service,
- Restauration collective.

A l’intérieur de ces secteurs, elles porteront également sur les deux pôles :

- Production alimentaire

- Service en restauration

Les Objectifs de la formation en milieu professionnel sont de :

- Découvrir différents milieux de travail et leurs caractéristiques, la culture de l’entreprise ou de l’établissement ;

- Développer une posture professionnelle ;

- Mettre en oeuvre des compétences étudiées en formation (production et service) ;

- Développer des compétences dans des environnements et avec des équipements différents de ceux de l’établissement de formation (production et service) ;

- Développer l'autonomie et le sens de la responsabilité ;

- Mettre en oeuvre des compétences relationnelles au sein des équipes de travail, avec les clients et les usagers.