Le cuisinier est responsable de la préparation, de la qualité, de la finition des mets proposés à la clientèle d’un restaurant, par les menus et la carte.

Les qualités essentielles d'un cuisinier : 

organisé : travaillant dans une équipe plus ou moins importante, il doit être méthodique pour ne pas se laisser déborder par les différentes tâches à accomplir ; 

imaginatif : pour sortir du lot, imagination et invention offrent des variantes aux recettes trop classiques ou permettent de nouvelles présentations pour les plats ; 

réactif : en période d’affluence, il faut être efficace pour que l’attente des clients ne se prolonge pas ; 

être passionné : la passion de la cuisine est très importante. Sans passion le travail devient ennuyeux ;

DESCRIPTION DES ACTIVITES

Les tâches à réaliser sont multiples et permettent au cuisinier de mettre en avant les qualités requises pour exercer ce métier.

Menus et achats :

- Elaborer les menus en fonction des saisons, de la clientèle…
- S’approvisionner en produits en veillant à leur qualité et à leur prix.
Fabrications culinaires :
- Choisir les denrées en fonction de leur utilisation et les doser,
- Organiser son travail en fonction des tâches nécessaires aux réalisations des plats et du service,
- Préparer les produits (nettoyage, découpage, tournage, éminçage…)
- Réaliser la fabrication des pâtes (à choux, feuilletées, sablées…)
- Assurer tout type de cuisson (rôtir, frire, poêler, cuire à la vapeur, griller…) en s’adaptant aux matériels de cuisson et en surveillant les temps de réalisation,
- Préparer les sauces froides et chaudes,
- Assurer la finition des plats pour le service.

Entretien

- Assurer le nettoyage, l’entretien et le rangement des locaux et du matériel,
- Veiller à l’hygiène constante des produits utilisés et des matériels employés.

CONDITIONS D’EXERCICE DU METIER

Le travail s’effectue en restaurants classiques de tailles diverses et de toutes catégories ou en restaurants de collectivités (scolaires, d’entreprises…)
Le cas échéant, il peut être exercé en laboratoire de fabrications culinaires.

CAPACITES PARTICULIERES DEMANDEES POUR L’EXERCICE DU METIER

Etre cuisinier suppose de la rapidité, de la propreté, de l’attention, des qualités gustatives.
Sont particulièrement appréciés dans la profession les capacités d’adaptation, le sens des responsabilités, du goût et un sens de la décoration.
Une bonne résistance physique est indispensable permettant de supporter une station debout et des changements de températures.

La discipline et l'écoute sont indispensables pour réussir sa formation et évoluer au sein du métier.