Effectuer le service en salle de restaurant depuis la préparation de la salle jusqu’à l’accueil du client, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état de la salle telles sont les multiples facettes du métier.
LES QUALITES ESSENTIELLES :
organisé : Veiller à la synchronisation des opérations entre cuisine et salle afin d’assurer la fluidité du service.
adaptabilité : adopter en toutes circonstance un comportement et une présentation en cohérence avec l'image de l'entreprise. S'avoir s'adapter également aux différents services proposés par un établissement aussi bien en restaurant qu'en hôtel.
Convivialité : avoir le goût et le sens de la relation, s'adapter à la demande de la clientèle accueillie et la conseiller dans ses choix.
DESCRIPTION DES ACTIVITES :
Le métier de serveur s'organise autour de quatre fonctions essentielles.
Mise en place
Nettoyage des locaux, des chambres et du matériel
Vérification de la vaisselle et des couverts
Dressage des tables
Mise en place des consoles de service
Accueil
Accueil et accompagnement du client
Présentation de la carte des mets
Proposition des suggestions du jour
Service au plateau des apéritifs et amuse-bouche
Prise de commande et service
Conseil au client dans ses choix
Établissement d’une commande manuelle ou électronique
Présentation de la carte des vins
Annonce ou transmission des commandes en cuisine
Conseil sommaire sur les vins et boissons
Présentation du vin et service des boissons
Service à la table en fonction des normes de l’établissement
Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
Application des circuits pendant le service
Débarrassage et redressage des tables
Relations avec la clientèle
Écoute du client et réponse à ses questions
Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client
Présentation de l’addition à la demande du client
Prise de congé du client à son départ
CONDITIONS D'EXERCICE DU METIER :
L'employé de restaurant travaille dans les hôtels et les restaurants, mais aussi dans divers types de restauration : rapide (croissanterie, sandwicherie...), mobile (bateau, train...), collective (self-service, cafétéria, hôpitaux, écoles, cantines d'entreprise...).
CAPACITES DEMANDEES POUR L'EXERCICE DU METIER :
Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L'activité est au plus fort quand les autres sont à table ou en congés. Mais week-end en semaine et vacances en dehors de l'été ne manquent pas d'attraits.
La formation se déroule sur 2 ans. Elle conjugue des périodes d'enseignement au lycée et des périodes de formation en entreprise. Ces périodes de formation en entreprise d'une durée totale de 14 semaines sur les deux ans sont obligatoires pour valider l'examen. Elles se déroulent toutes dans des entreprises hôtelières et sont évaluées.
La formation professionnelle comprend des enseignements sur :
Les techniques de nettoyage, de mise en place, de production culinaire, de service et commercialisation. Ces techniques sont enseignées en pratique dans les restaurants du lycée ainsi que dans un hotel 4* en partenariat avec le lycée.
Les techniques de base de la cuisine française,
La connaissance des produits, des termes culinaires et de la législation,
Les sciences appliquées (Équilibre et sécurité alimentaire, utilisation des équipements),
Le droit du travail.
La formation générale comprend des enseignements en :
Français,
Mathématiques,
Sciences,
Histoire-Géographie,
Anglais,
Éducation physique et sportive,
Informatique.
Le CAP HCR (Hôtellerie, Café, Brasserie, R estaurant) conduit directement à la vie active.
L'employé de restaurant peut devenir, après quelques années d'expérience, valet de chambre, gouvernant, chef de rang, puis maître d'hôtel en hôtellerie restauration commerciale. En restauration rapide ou collective à caractère commercial, une promotion est possible sur un poste de gérant. L'employé de restaurant peut aussi devenir sommelier ou barman.
Débouchés dans les chaînes de restauration
Pour évoluer, l'employé de restaurant doit souvent faire preuve de mobilité géographique. Les chaînes hôtelières ou de restaurants sont en demande constante. Souvent, elles préfèrent faire appel à du personnel expérimenté et déjà en place.
Il est aussi possible d'envisager une poursuite d'études afin de spécialiser :
Mention complémentaire BAR : pour une formation courte en 1 an
Entrée en classe de 1ère Bac pro pour une reprise d'études longues.