Effectuer le service en salle de restaurant depuis la préparation de la salle jusqu’à l’accueil du client, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état de la salle telles sont les multiples facettes du métier.

LES QUALITES ESSENTIELLES  :

organisé : Veiller à la synchronisation des opérations entre cuisine et salle afin d’assurer la fluidité du service.

adaptabilité : adopter en toutes circonstance un comportement et une présentation en cohérence avec l'image de l'entreprise. S'avoir s'adapter également aux différents services proposés par un établissement aussi bien en restaurant qu'en hôtel.

Convivialité : avoir le goût et le sens de la relation, s'adapter à la demande de la clientèle accueillie et la conseiller dans ses choix.

DESCRIPTION DES ACTIVITES :

Le métier de serveur s'organise autour de quatre fonctions essentielles.

Mise en place

Nettoyage des locaux, des chambres et du matériel

Vérification de la vaisselle et des couverts

Dressage des tables

Mise en place des consoles de service

Accueil

Accueil et accompagnement du client

Présentation de la carte des mets

Proposition des suggestions du jour

Service au plateau des apéritifs et amuse-bouche

Prise de commande et service

Conseil au client dans ses choix

Établissement d’une commande manuelle ou électronique

Présentation de la carte des vins

Annonce ou transmission des commandes en cuisine

Conseil sommaire sur les vins et boissons

Présentation du vin et service des boissons

Service à la table en fonction des normes de l’établissement

Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine

Application des circuits pendant le service

Débarrassage et redressage des tables

Relations avec la clientèle

Écoute du client et réponse à ses questions

Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client

Présentation de l’addition à la demande du client

Prise de congé du client à son départ

CONDITIONS D'EXERCICE DU METIER :

L'employé de restaurant travaille dans les hôtels et les restaurants, mais aussi dans divers types de restauration : rapide (croissanterie, sandwicherie...), mobile (bateau, train...), collective (self-service, cafétéria, hôpitaux, écoles, cantines d'entreprise...).

CAPACITES DEMANDEES POUR L'EXERCICE DU METIER :

Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L'activité est au plus fort quand les autres sont à table ou en congés. Mais week-end en semaine et vacances en dehors de l'été ne manquent pas d'attraits.